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Canelones de tempeh o tofu con salsa de almendras y ensalada de rúcula


Ingredientes:

Para los canelones:

6 a 8 laminas de pasta para lasaña

1 cebolla blanca

3 ajos

1 zanahoria

200 g de tempeh de garbanzo o tofu

1 taza de pure de tomate o tomates pelados

1/2 taza de caldo vegetal

1 cucharada de tamari

2 cucharadas de chee

1/2 de semillas de cilantro

100 g de almendras puestas en remojo

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharada de miso

1 cucharada de levadura nutricional

aceite de oliva y sal


Para la ensalada

50 g de rúcula

1/2 taza de frutos secos varios

1/4 de sésamo tostado

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza dijon

zumo de naranja

sal y pimienta


Preparación:

1. Coloca el ghee y las semillas de cilantro por un par de minutos.

2. Pica la cebolla, los ajos y raya la zanahoria. Rehoga cinco minutos pon el tempeh o tofu desmenuzado. Sofríe. Añade el tomate y cúbrelo con el caldo. Cocina hasta que casi se consuma. Sazona con tamari, canela y pimentón. Mezcla y apaga el fuego.

3. Coloca el relleno de tempeh o tofu en las laminas de lasaña cocidas al dente y haz los canelones. Reserva.

4. Corta la cebolla restante en juliana y saltéala con un poco de aceite, agua y sal hasta que se ablande.

5. Lava las almendras remojadas y bate con la cebolla, la levadura, el miso y agua. Cubre con esta salsa los canelones y gratina

6. Monta la ensalada con la rúcula, las nueces, las semillas y aliña emulsionando el aceite con la mostaza, dos cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.



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