Ingredientes:
Para los canelones:
6 a 8 laminas de pasta para lasaña
1 cebolla blanca
3 ajos
1 zanahoria
200 g de tempeh de garbanzo o tofu
1 taza de pure de tomate o tomates pelados
1/2 taza de caldo vegetal
1 cucharada de tamari
2 cucharadas de chee
1/2 de semillas de cilantro
100 g de almendras puestas en remojo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de miso
1 cucharada de levadura nutricional
aceite de oliva y sal
Para la ensalada
50 g de rúcula
1/2 taza de frutos secos varios
1/4 de sésamo tostado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dijon
zumo de naranja
sal y pimienta
Preparación:
1. Coloca el ghee y las semillas de cilantro por un par de minutos.
2. Pica la cebolla, los ajos y raya la zanahoria. Rehoga cinco minutos pon el tempeh o tofu desmenuzado. Sofríe. Añade el tomate y cúbrelo con el caldo. Cocina hasta que casi se consuma. Sazona con tamari, canela y pimentón. Mezcla y apaga el fuego.
3. Coloca el relleno de tempeh o tofu en las laminas de lasaña cocidas al dente y haz los canelones. Reserva.
4. Corta la cebolla restante en juliana y saltéala con un poco de aceite, agua y sal hasta que se ablande.
5. Lava las almendras remojadas y bate con la cebolla, la levadura, el miso y agua. Cubre con esta salsa los canelones y gratina
6. Monta la ensalada con la rúcula, las nueces, las semillas y aliña emulsionando el aceite con la mostaza, dos cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.
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