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Ingredientes:
2 - 3 cucharadas de aceite de oliva o ghee.
1 bandeja o 200 gramos de champiñones
4 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
1 pizca de sal
1 cucharadita de romero
1 puñado espinacas
Verdes varios
Brotes de remolacha
4 piezas de pan de remolacha
2 huevos escalfados
Ralladura de limón
Puede agregar queso de cabra, pecorino o parmesano
Instrucciones:
1. Caliente el aceite o ghee. Agregue la cebolla, ajo y champiñones, sal y pimienta y saltee revolviendo hasta que los champiñones suelten su liquido, bajando el fuego a medio-bajo.
2. Cocine todo el liquido de los champiñones y déjelos dorados.
3. Agregue el romero y la ralladura de limón cocine aproximadamente 2 minutos.
4. Agregue la espinaca, deje que se marchite.
5. Pruebe y ajuste de sal y pimienta a tu gusto.
6. Si la mezcla parece seca, coloque un poco de aceite de oliva.
7. Coloque sobre las tostadas de pan de remolacha tibia.
8. Cubra con un huevo y brotes de remolacha.
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