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Muffins de zanahoria

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo sarraceno

1 taza de azúcar de coco

1 pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo

3 tazas de zanahoria rallada fina

3/4 de crema de coco

1/2 taza de jugo de naranja

1/2 taza de arándanos frescos

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de almendras


Preparación

En un recipiente mezcle perfectamente todos los ingredientes en polvo y granulados. Agrega el resto de los ingredientes y mezcle a mano, hasta que no queden grumos. Vacía la mezcla en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ªC. Hornea de 30-40 minutos o hasta que al picar con un palillo salga limpio.





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