Sopa de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate maduro grande, pelado, sin semilla y cortado en cubos.

1/2 taza de pepino pelado, sin semillas y rebanado.

1 1/2 taza de caldo de verduras.

1/4 de taza de leche de almendras fría, sin endulzar.

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.

Sal.

Hojas de menta picadas, como decoración opcional.

Preparación:

Coloca el aguacate y el pepino en el vaso de la licuadora. Agrega el caldo, la leche de almendra y el jugo de limón, y licua hasta tener una mezcla homogénea. Vierte en un tazón y sazona con sal al gusto.

Decora con hojas de menta picadas y sirve de inmediato, o cubre y refrigera durante no más de 3 horas, pues entonces empezará a descolorarse.